Правильное мясо для шашлыка должно быть упругим, не водянистым и после нажатия достаточно быстро возвращать первоначальную форму. Об этом во вторник, 30 апреля, рассказал шеф-повар и преподаватель Университета РОСБИОТЕХ Григорий Мосин.
«Если же при нажатии выделилась влага, то, скорее всего, недобросовестный производитель накачал мясо жидкостью — мясо легко ее впитывает, до 10% от своей массы», — объяснил Мосин в интервью с RT.
Он добавил, что стоит обратить внимание на цвет жировых прожилок. По его словам, они должны быть строго белого цвета. Только у баранины жир может быть кремового цвета. Консистенция жира тоже важна: у говядины рассыпчатый, а у баранины плотный. Мосин посоветовал взять достаточно угля. По его словам, пара кг березового угля дадут 25—30 минут хорошего жара.
«За это время можно успеть пожарить две партии шашлыка — около 3-4 кг. Вообще, существуют нормы: березовый уголь — 1 кг на 3 кг мяса; осиновый уголь — 1 кг на 1 кг мяса; брикеты или дубовый уголь — 1 кг на 5 кг мяса», — подчеркнул повар. Шашлыки и дача отменяются: аномальная погода на майские праздники в Москве, Питере и регионах В некоторых городах ожидают солнце и теплые дни, а в других прогнозируют постоянные дожди 23 апреля эндокринолог, специалист по превентивной и антивозрастной медицине Европейского медицинского центра Елена Островская рассказала, какое мясо лучше выбирать для шашлыка. Так, наиболее полезным для желудочно-кишечного тракта является шашлык из куриных бедер.
Россия Последние новости, Россия Последние новости
Similar News:Вы также можете прочитать подобные новости, которые мы собрали из других источников новостей
Холодный и отбитый фарш. Секреты идеального люля-кебабаКак приготовить правильный и сочный люля-кебаб рассказал шеф-повар.
Прочитайте больше »
Шеф-повар дал советы по выбору мяса для шашлыкаМясо для шашлыка лучше всего выбирать охлажденное, а не замороженное, рассказал шеф-повар ресторанов «Ёрш» Алексей Разбоев гастрономическому проекту «Известий» «Еда без границ». Свежая свинина имеет бело-розовый оттенок, говядина — насыщенно-красный, а баранина — красно-коричневый.
Прочитайте больше »
Шеф-повар рассказал, для кого предназначался английский завтракНадоевшие варианты завтрака вроде яичницы или овсянки можно разнообразить, добавив дополнительные ингредиенты. Об этом рассказал «Газете.Ru» бренд-шеф «Кухни на районе» Максим Кузнецов.
Прочитайте больше »
Шеф-повар Белькович: Для пасхальных яйц можно использовать натуральные красителиЧтобы пасхальный яйца не только радовали глаз, но и не вредили здоровью, лучше использовать натуральные красители, а не химические пакетики из магазинов. Речь идет об обычных овощах, ягодах и фруктах, рассказал известный шеф-повар Александр Белькович.
Прочитайте больше »
Как в старые добрые. Назван рецепт легендарного советского шашлыкаИсторик кулинарии из Москвы рассказал рецепт того самого советского шашлыка. О том, каким было традиционное майское блюдо, читайте в сюжете aif.ru.
Прочитайте больше »
Врач Тяжельников рассказал, какое мясо лучше всего подходит для шашлыкаЭксперт посоветовал выбирать для шашлыка мясо курицы, индейки или кролика.
Прочитайте больше »