Статья о распространенных ошибках при запекании курицы и как их избежать. В тексте приведены советы от шеф-поваров.
Жареная курица с хрустящей корочкой — праздничное блюдо, любимое с детства. Важно, чтобы курица была сочной, мягкой и вкусной. Но есть ошибки, которые могут убить и сочность, и хрустящую корочку. Ошибка № 1. Не мариновать Кажется, что курица — достаточно простое мясо, и ее можно просто поставить в духовку без предварительной подготовки. Но это неправильный подход. Без маринада курица получится суховатой, не сохранит свою сочность.
«Мариновать нужно обязательно, — уверен Максим Васильев, шеф-повар пиццерии „Римляне“. — Я беру смесь пряностей для курицы, добавляю чеснок, немного оливкового масла. Этой смесью смазываю курицу снаружи и внутри. И оставляю на ночь. После маринования курица получается сочной». «Можно замочить на ночь в соленаде, — советует Тарас Кириенко, шеф-повар ресторана Touche. — Кладем в раствор соли 3-5% на несколько часов. Потом смываем соль и высушиваем птицу». Ошибка № 2. Мокрая кожа Если взять курицу из маринада и сразу переложить в лоток для запекания и в духовку, то корочки не получится. «Обязательно нужно высушить курицу и снять остатки маринада, если они есть, — говорит Кириенко, — это важно для образования корочки». Ошибка № 3. Без подложки «Если вы запекаете курицу в форме с антипригарным покрытием, то можно положить курицу просто так, — советует Васильев. — Но если у вас стеклянный лоток или лоток из нержавейки, то обязательно положите под курицу пергамент. Она не пригорит, и корочка получится не только сверху. Нужно будет только перевернуть курицу пару раз во время запекания». Ошибка № 4. Долго запекать Целой курице не нужно стоять в духовку час, она приготовится гораздо быстрее. «Поставьте курицу в духовку на 180 градусов и держите 35-40 минут. — говорит Васильев, — не нужно держать птицу долго, она будет сухой». Ошибка № 5. Мало приготовить Запечь одну курицу на семью или на компанию из нескольких человек — мало. Конечно, будут еще салаты, закуск
КУРИЦА ЗАПЕКАНИЕ РЕЦЕПТ СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАР
Россия Последние новости, Россия Последние новости
Similar News:Вы также можете прочитать подобные новости, которые мы собрали из других источников новостей
Вред майонеза при запеканииДиетолог София Кованова предупреждает о вреде майонеза при запекании, так как под воздействием высоких температур он распадается на канцерогенные жиры.
Прочитайте больше »
5 Ошибок при приготовлении новогоднего холодцаУзнайте, как избежать распространенных ошибок при приготовлении новогоднего холодца, чтобы он получился вкусным и застыл в красивое желе.
Прочитайте больше »
Так не надо. Врач Жидких назвала 5 грубых ошибок домашнего ухода за зубамиО правильном уходе за полость рта говорят часто и немало. Но при этом все равно многие совершают достаточно ошибок, многие из которых довольно грубые.
Прочитайте больше »
Ферстаппен и Расселл: Старт Гран-при Катара полон инцидентов и стратегических ошибокНа старте Гран-при Катара Ферстаппен сразу же компенсировал штраф за квалификацию, обогнав Расселла и Норриса. Хэмилтон допустил фальстарт и остался позади, а среди гонщиков в середине и конце пелотона произошли несколько столкновений.
Прочитайте больше »
Почему они разваливаются? 8 ошибок при варке пельменейРассказываем, как не допустить, чтобы пельмени рвались и разваливались, когда вы их варите.
Прочитайте больше »
Как приготовить курицу для оливье, чтобы она была сочной и вкуснойШеф-повара делятся секретами приготовления сочной курицы для оливье
Прочитайте больше »