Моти — японское клейкое тесто из риса мотигомэ, культивируемого только в Японии. Его готовят для обрядов, а также в качестве традиционного десерта. В статье рассказывается о истории моти, его символическом значении, различных видах моти и традициях приготовления.
Моти — это японское клейкое тесто, приготовленное из толченого разваренного рис а определенного сорта. Из него готовят съедобную бумагу, булочки и пирожные с разнообразными начинками, называемыми также моти . Оно делается из особого клейкого рис а сорта моти гомэ с характерным сладким вкусом. В России его известен как рис японика. В одном из древних японских текстов «Описание обычаев земель» («Фудоки») есть красивая легенда, в которой моти предстаёт как символ благополучия.
В ней рассказывается о человеке, сделавшем лепёшку из остатков риса. Ему нужна была мишень для стрельбы из лука. Но когда он пустил в моти стрелу, лепёшка обернулась белой птицей и улетела. Вместе с ней эти земли покинуло божество благополучия. В IX–XII веках моти готовили для обрядов, например, на свадьбу или в честь рождения ребёнка. Молодожёны приходили есть блюдо в дом невесты на третий день после свадьбы, а новорождённого угощали лепёшкой на 50-й день жизни. При дворе императора моти символизировали благополучие. Об этом упоминается в «Повести о блистательном принце Гэндзи». Кагами моти, или зеркальные моти, появились у японских самураев и популярны до сих пор. Круглые и гладкие моти похожи на японские зеркала кагами. Две лепёшки укладывают друг на друга, а сверху кладут горький мандарин дайдай. На Новый год самураи ставили кагами моти в специальную нишу в стене. Сегодня зеркальные моти по-прежнему готовят на японский Новый год. Пирамидки ставят на семейный синтоистский алтарь 28 декабря, дарят родственникам и соседям. Считается, что кагами моти приносят семье процветание в новом году. С моти связан ещё один красивый новогодний обычай. Круглые лепёшки сушат, красят в яркие цвета и нанизывают на ветки. Прутики собирают в букеты и называют «мотибана» — цветы из моти. Каждый член семьи должен съесть столько ярких колобков, сколько лет ему исполняется в наступающем году. Яркий цвет мотибана символизирует цветение садов и близкую весну. Короткозерный рис японика выращивают только в Японии. Его уникальная особенность в том, что зёрнышки после тепловой обработки не развариваются и при этом склеиваются между собой. Благодаря этому свойству появились не только моти, но и известные всему миру суши и роллы. Рис — один из самых сбалансированных продуктов в мире. Не только в Японии, но и в Китае он такая же основа рациона, как для нас картофель или каши. Считается, что рис содержит все необходимые для жизни вещества. Рису в рационе приписывают феномен японских долгожителей.Рис действительно богат витаминами и микроэлементами. В нём есть калий, цинк, кальций, йод, железо и фосфор, а также витамины группы В. Рис японика содержит большое количество клетчатки, что благоприятно влияет на пищеварение. Содержание белка в рисе японика выше, чем в обычном короткозёрном. Доля белка может составлять до 8%, и это не глютен, который вызывает у чувствительных к нему людей аллергическую реакцию. Поэтому тесто для моти применяют для приготовления нескольких видов заменителей сыра, который используют в блюдах веганы и люди с аллергией на лактозу. Традиционная церемония приготовления называется мотицуки и состоит из нескольких шагов. На ночь рис замачивают, а утром готовят на пару, перекладывают в специальную ступу усу и толкут деревянным молотом, непрерывно перемешивая и добавляя воду. В зависимости от семейных рецептов в тесто добавляют и другие ингредиенты, например, сахар и кукурузный крахмал. Сегодня всё делается проще и быстрее. Для приготовления можно купить муку из сладкого риса японика. Муку смешивают с водой и готовят на плите или в микроволновке, пока она не превратится в липкую белую массу. Во время приготовления тесто постоянно перемешивают. Тесто готово, когда оно становится податливым и немного прозрачным. Из клейкого и тягучего теста очень удобно лепить пирожки, лепёшки и пирожные любой формы, поэтому сегодня моти не обязательно круглые или плоские. К приготовлению подходят креативно, и вы можете придать тесту любую форму, например, сделать кубики. Сформированные моти обжаривают в печи, на плите или на гриле. Из теста моти готовят разные традиционные сладости. Например, дайфуку — это мягкие круглые булочки со сладкой начинкой. Начинка тоже бывает разной. По традиционному рецепту это бобовая паста анко. Но в моти кладут и шоколадные спреды, фисташковую и арахисовую пасту, а также мороженое. Ванильный, шоколадный крем или крем с чаем матча придают моти нежный вкус. Свежая клубника, малина или манго добавляют сочности и свежести. Куса моти — булочки из теста с добавлением лугового растения пижма. Лакомство называется ёмоги дайфуку, а отличить его можно по зелёному цвету теста. Фото: istockphoto.com/yumehana Любителям экзотических десертов стоит начать с итиго дайфуку — булочек из теста моти с начинкой из клубники и сладкой пасты анко. Пасту анко можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобятся бобы адзуки или красная фасоль и саха
Моти Японская Кухня Рис Традиции Десерт Кагами Моти Дайфуку Мотибана Анко
Россия Последние новости, Россия Последние новости
Similar News:Вы также можете прочитать подобные новости, которые мы собрали из других источников новостей
УПЦ: музеи на Украине в православных святынях портят имидж страныПредседатель Синодального отдела УПЦ «Церковь и культура» игуменья Серафима написала письмо министру Украины Николаю Точицкому.
Прочитайте больше »
Матвей Сафонов в ПСЖ: Статистика, игра, признание болельщиковСтатистика матчей Сафонова в ПСЖ, его успехи и как российские болельщики воспринимают его игру.
Прочитайте больше »
Глютен: польза и вредСтатья посвящена обсуждению глютена, его свойств, влияния на организм и возможных проблем, связанных с его потреблением.
Прочитайте больше »
Первокурсник МФТИ погиб после нескольких часов разговоров с мошенникамиЕго близкие утверждают, что его довели до самоубийства угрозами и попытками заставить совершить теракт
Прочитайте больше »
Медведев не верит в нормализацию российско-американских отношений в будущем. Новости. Первый каналПо его словам, Байден и его администрация оставили «кризисное наследство» на российском треке.
Прочитайте больше »
Матчи Егора Дёмина в NCAA: BYU против Texas Tech и TCUРоссийский баскетболист Егор Дёмин и его команда BYU предстоят матчи против Texas Tech и TCU.
Прочитайте больше »