Белый сахар подвергается сокрушительной критике: ему достается за сильную промышленную переработку, высокий гликемический индекс, полное отсутствие витаминов и ничтожные следы минералов. Наша колонка — о существующих более полезных альтернативах:
Белый сахар подвергается сокрушительной критике: ему достается за сильную промышленную переработку, высокий гликемический индекс, полное отсутствие витаминов и ничтожные следы минералов. В итоге он проигрывает более полезным нерафинированным альтернативам: кокосовому и тростниковому сахару и натуральным сиропам, таким как финиковый, кленовый, кокосовый и сироп из топинамбура. А жидкие подсластители вообще объявили мировым кулинарным трендом следующего года.
Чаще всего я готовлю с кокосовым сахаром. Это очень мелкие органические кристаллы карамельного цвета, которые производятся из сока кокосовых пальм. Сначала его собирают с помощью надреза на мужских бутонах, а затем выпаривают на солнце. Если выпарить немного, то получится кокосовый сироп, или, как его еще называют — нектар, а если до кристаллического состояния — то сахар. Кокосовый сахар считается самым полезным — с низким гликемическим индексом и большим содержанием витаминов и минералов.
Кокосовый сахар можно заменить на тростниковый, но вот он бывает разным. Например, панела, которая только-только начала появляться на прилавках, самая полезная. Это выпаренный при невысоком нагревании натуральный сок сахарного тростника. Он не разделяется в центрифуге и сохраняет всю патоку, а с ней все витамины и минералы. По виду и вкусу он очень похож на кокосовый. Если вы встретите суконат, рападуру и джаггери — это то же самое, но более влажный сахар, с которым сложно работать.
Кленовый сироп действительно содержит полезные вещества: большое количество витамина B2, марганец и цинк. Кстати, его часто подделывают. Чтобы хоть как-то подстраховаться, берите тот, который изготовлен в Канаде. Низкой цены у кленового сиропа не бывает — это будет точно глюкозный сироп с ароматизатором.Я использую сиропы не только в десертах, но и в соусах к салатам и в таких маринадах, как этот.
И если раньше защитники белого сахара уверяли, что без него не обойтись, потому что заменители обязательно покрасят тесто или крем, сироп топинамбура доказал обратное. У песка и рафинада остались лишь два козыря — низкая цена и доступность в любом магазине.
Россия Последние новости, Россия Последние новости
Similar News:Вы также можете прочитать подобные новости, которые мы собрали из других источников новостей
Эксперты назвали города, где туристов больше, чем местных жителейИсследовательская компания назвала города в разных странах, где туристов больше, чем местных жителей, сообщает Daily Mail. РИА Новости, 06.12.2019
Прочитайте больше »
Экологи рассказали, чем кормить зимующих птиц в московских паркахЗимующих в Москве птиц рекомендуется кормить ягодами и сыром, а ржаной хлеб, наоборот, давать категорически запрещено, рассказала РИА Новости глава экоцентра... РИА Новости, 06.12.2019
Прочитайте больше »
Больной и сварливый альянс: чем закончился юбилейный саммит НАТОВ Лондоне завершился юбилейный — 70 лет — саммит НАТО, который должен был продемонстрировать миру единство членов альянса. Но настроение не праздничное. 29 лидеров стран-участниц привезли в Великобританию множество взаимный обид и претензий. И даже главная британская газета Times пишет: в 70 альянс стал больным и сварливым.
Прочитайте больше »
Дешевый и дорогой творог: чем отличаются состав и вкусОдин из самых популярных продуктов для завтрака и не только — творог. Это очень вкусный источник белка и кальция. Но какой выбрать? Например, 180 граммов творога из сетевого магазина стоят 36,5 рублей, а за 200-граммовую пачку из фермерского хозяйства придется отдать в пять раз больше — 167 рублей. Неужели он правда полезнее, натуральнее и вкуснее?
Прочитайте больше »
Во Франции 800 тысяч человек вышли на акции протеста против пенсионной реформы
Прочитайте больше »