И откуда эти блюда пришли в российскую гастрономию
Сегодня уже практически невозможно точно установить, когда холодные супы появились в русской кухне. Прародители этих блюд упоминались еще в далеком прошлом, и можно точно сказать, что это была самая распространенная летняя крестьянская еда , которая постепенно перекочевала в высокую гастрономию. Сегодня к ним прибавились еще вариации из других национальных кухонь.
ТюряСамый простой и незамысловатый деревенский холодный суп — тюря, в свое время очень широко распространенный во многих регионах России. Ключевой ингредиент тюри — это ржаной хлеб или белая булка, которые крошат в жидкую основу из кваса или рассола. Иногда к этим ингредиентам добавляется вяленая рыба. Также бывают молочные тюри, для приготовления которых используют и простоквашу. Блюдо это практически не встречается в основных меню ресторанов, однако попадается в гастрономических сетах.
БотвиньяСегодня название этого холодного супа практически забылось, хотя в дореволюционное время его часто подавали в ресторанах и даже во время торжественных обедов. Он готовится из свекольной ботвы и разной прочей зелени: щавеля, шпината, крапивы сныти и т.д. По словам шеф-повара ресторана Manul Виктора Шайдецкого, ботвинья больше распространена в южных и западных регионах страны. В Сибири ее практически не готовили, так как для такого супа там мало жарких дней в году. В свою вариацию этого холодного супа он добавил свеклу и копченую на гриле грушу, которая придает блюду более яркий и сложный вкус.Фото: Manul Послушать рассказ Влада Пискунова о русской кухне можно в подкасте «Известий» «Разговор со вкусом».
Наш собеседник считает, что классический свекольник, по сути, представляет собой вариацию окрошки на свекольном квасе. Вторым ключевым элементом в этом блюде является вареное яйцо, которое делает суп более сбалансированным. Все остальные элементы — абсолютно вариативны и зависят только от фантазии автора блюда.Фото: «Матрешка» Другое распространенное блюдо, в котором в качестве базы выступает свекла, это холодник, в качестве базы для которого используют либо щавель, либо свеклу.
Гаспачо Холодный Суп Еда Рестораны
Россия Последние новости, Россия Последние новости
Similar News:Вы также можете прочитать подобные новости, которые мы собрали из других источников новостей
Минпромторг: до 20% вин в ресторанах будут российскимиКвота для российского вина в кафе и ресторанах в первое время может составить до 20%.
Прочитайте больше »
В Минпромторге рассказали, составят ли конкуренцию российские автомобили китайскимГлава Минпромторга Антон Алиханов рассказал, что российский автопром сможет составить конкуренцию китайскому при ряде условий. Об этом пишет Life со ссылкой на Shot.
Прочитайте больше »
Инсайдер заявил о возможном учреждении уже 2024 году новой лиги, которая бросит вызов НХЛИнсайдер Sportsnet Эллиотт Фридман сообщил о том, что в Северной Америке развивается идея создания уже осенью 2024 года новой лиги, которая в будущем может составить конкуренцию НХЛ.
Прочитайте больше »
Короли лир: турецкие банки обещают российскому бизнесу расширить прием платежейЗа какие категории товаров могут возобновить расчеты с июня и с чем это связано
Прочитайте больше »
В Госдуме объяснили, как рассчитать свою пенсиюВ комитете по бюджету и налогам уточнили, какие категории граждан могут рассчитывать на доплаты к пенсии.
Прочитайте больше »
Засуха. Стоматолог рассказала, почему во рту возникают язвыКакие малоизвестные болезни могут грозить здоровью зубов и десен.
Прочитайте больше »