Наш колумнист Мария Курсакова — о плюсах и минусах как традиционных видов масла, так и новых кулинарных альтернатив:
Маргарин, смалец, сливочное масло, топленое или подсолнечное — главное, чтобы было вкусно. Так выбирали масло для приготовления еды раньше. Но тренд на ЗОЖ кардинально изменил такой подход. Сейчас важно, чтобы этот продукт был, во-первых, безопасным, а во-вторых, полезным — дополнительным источником витаминов, минералов и незаменимых жирных кислот.
Еще одни вкусные, но нежелательные масла для приготовления еды — животного происхождения. Все они — насыщенные жиры, которые вызывают риск сердечно-сосудистых заболеваний и повышают уровень холестерина — как общего, так и "плохого". Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять таких масел не более 13 г в день, а это примерно одна столовая ложка.Два года назад я открыла для себя горчичное масло — попробовала его на маркете вегетарианской еды прямиком из-под пресса.
Еще один хороший вариант — нерафинированное масло авокадо. По вкусу оно похоже на очень интенсивное оливковое, но выдерживает более высокие температуры. Также подходит для любых кулинарных экспериментов, но есть единственный недостаток — кусается цена.А вот масло виноградной косточки я не рекомендую. Оно могло бы стать идеальным заменителем рафинированного подсолнечного, потому что не имеет ни вкуса, ни запаха, но в нем очень много омега-6 жирных кислот.
Разгадка кроется в самом важном для любого растительного масла показателе: точке дымления — когда по достижении определенной температуры оно начинает постоянно дымить. Продукт стремительно теряет вкус и полезные вещества и начинает выделять свободные радикалы — канцерогены.У оливкового масла первого холодного отжима точка дымления может быть разной — от 160 до 207 °С в зависимости от его свежести и качества. Средняя цифра — 190 °С.
Россия Последние новости, Россия Последние новости
Similar News:Вы также можете прочитать подобные новости, которые мы собрали из других источников новостей
В Уфе из закрытой на карантин больницы сбежали семь медиковИз закрытой на карантин Республиканской больницы имени Куватова в Уфе сбежали семь человек.
Прочитайте больше »
Нуждающиеся в срочной эвакуации россияне вылетели из ЛондонаРоссияне, решившие покинуть Британию из-за коронавируса, вылетели из Лондона в Москву. Об этом сообщает РИА «Новости» со ссылкой на посольство России.
Прочитайте больше »
Собаку, прилетевшую из Таиланда в Иркутск, отправили на карантин «без права выгула»В Иркутске поместили на карантин собаку, прилетевшую с хозяином из Таиланда, сообщает «Интерфакс» со ссылкой на управление Россельхознадзора по Иркутской области и Бурятии.
Прочитайте больше »
Росавиация составила предварительный график вывозных рейсов до 21 апреляПредварительный график вывозных рейсов, которые доставят россиян из иностранных государств на родину, подготовлен Росавиацией. В график внесены возможные рейсы до 21 апреля.
Прочитайте больше »