Измельчение продуктов, такое как натирание овощей или фруктов на терке, ведет к сокращению их срока годности. Этот процесс объясняется рядом факторов, связанных с физическими и химическими изменениями продукта, рассказал «Газете.Ru» доцент кафедры неорганической химии им...
Измельчение продуктов, такое как натирание овощей или фруктов на терке, ведет к сокращению их срока годности. Этот процесс объясняется рядом факторов, связанных с физическими и химическими изменениями продукта, рассказал «Газете.Ru» доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
«Когда продукт измельчается, возрастает площадь его соприкосновения с окружающей средой. А значит, что большее количество молекул кислорода и влаги может вступить во взаимодействие с поверхностью продукта. Кислород способствует окислению, а вода — развитию микроорганизмов, таких как бактерии и плесень. Соответственно, чем больше площадь контакта, тем быстрее происходит порча продукта.
Кроме того, при измельчении продукты утрачивают целостность своих клеток. Внутри этих клеток находятся ферменты, витамины и прочие биологически активные вещества. Когда клетки повреждаются, эти компоненты выходят наружу и начинают реагировать с кислородом воздуха, ускоряя процессы разложения. Так, например, при нарезании яблок или картофеля фермент полифенолоксидаза вступает в контакт с кислородом, что вызывает потемнение мякоти.
«Также стоит учитывать, что измельченные продукты более чувствительны к изменениям температуры и уровню влажности. Разрушенные клетки неспособны эффективно удерживать влагу внутри себя, поэтому они быстрее сохнут или, напротив, поглощают излишек воды из окружающей среды. Высокая влажность может привести к появлению плесени и бактерий.
Для того чтобы продлить хранение измельченных продуктов, рекомендуется держать их в герметичной таре в холодильнике или морозильнике, избегая продолжительного воздействия света и тепла, резюмировал Дорохов.
Россия Последние новости, Россия Последние новости
Similar News:Вы также можете прочитать подобные новости, которые мы собрали из других источников новостей
Назван неожиданный фактор успешного восстановления после инсультаУченые из Университета Кобе (Япония) установили, что у людей с индексом массы тела на верхней границе нормы риск инвалидности после инсульта минимален. Результаты исследования опубликованы в журнале Topics in Stroke Rehabilitation (TSR).
Прочитайте больше »
Назван неожиданный фактор риска сердечных заболеванийИсследователи из Лондонского университета королевы Марии установили, что генетически обусловленная форма сердца может влиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты исследования опубликованы в журнале Nature Communications.
Прочитайте больше »
Минстрой предлагает продлить срок годности всех лифтов в РФМинстрой предлагает продлить срок годности всех лифтов в РФ
Прочитайте больше »
Учёные выявили неожиданный фактор риска сердечных заболеванийКурение, ожирение и стресс являются известными факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, но теперь этот список пополнился неожиданным пунктом.
Прочитайте больше »
Ученые нашли неожиданный фактор, пресекающий размножение комаровАмериканские ученые из Калифорнийского университета в Санта-Барбаре обнаружили необычный способ прекратить размножение комаров. Оказалось, что глухие самцы этих насекомых не проявляют интереса к продолжению рода. Исследование опубликовано в научном журнале Proceedings of the...
Прочитайте больше »
Соратник Харрис назвал неожиданный фактор исхода выборов в СШАКандидат на пост вице-президента США от Демократической партии Тим Уолз заявил, что усталость американцев от Дональда Трампа может существенно повлиять на исход президентских выборов. Его слова приводит ТАСС .
Прочитайте больше »