Статья о проблемах организации трапезы для гостей с различными пищевыми ограничениями, а также о том, как найти компромисс и приготовить вкусное блюдо для всех.
Мама не ест продукты с глютеном, друзья — рыбу, сын не усваивает лактозу, а тетя отказалась от мяса. А-а-а! Как всех накормить?Когда во время работы в ресторане мне доводилось встретиться со специфическими запросами посетителей, я обычно говорил: ребята, если у вас есть пищевые ограничения , и вы приходите в ресторан, отследить выполнение этих ограничений —задача. Потому что ресторан работает по совершенно другим принципам.
Тут готовят по своим рецептам, своим технологиям, согласно заранее созданному меню. И никто не гарантирует, что блюдо случайно не контактировало с одним из опасных ингредиентов. Просто потому, что технология ресторана не предусматривает такого разделения потоков. Дома же обеспечить это разделение еще сложнее: один холодильник, дай бог, если парочка разделочных досок, дай бог, если пара ножей (а то и один!). Знания домашних поваров о возможных пищевых ограничениях, составе блюд и продуктов тоже, как правило, довольно ограничены. Но как же быть, если к вам пришли гости, да еще хотят есть, да еще и разное? В этом случае организация комфортной для всех вечеринки превращается в изысканную головоломку, которая для домашнего повара по своей сложности, вероятно, схожа с великой теоремой Ферма. В том смысле, что доказать ее возможно, но мало кто понимает как. Надежно совместить все физические и идеологические ограничения в одной трапезе получится, наверное, лишь подав на стол кувшин с водой.Я вовсе не сторонник обескровливания меню или создания списка нежелательных ингредиентов. При этом я понимаю: все самое лучшее, что я сделал как шеф-повар, по странному стечению обстоятельств было вегетарианским. Наверное, это связано с тем, что вкусно приготовить еду, не содержащую животных ингредиентов, несколько сложнее. Для того, чтобы извлечь глубину, насыщенность и яркость вкуса, требуются некоторые трюки.. Уварить соус или бульо
ПИЩЕВЫЕ ОГРАНИЧЕНИЯ ВКУС RESTАURAN ДОМАШНЕЕ ГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТЫ
Россия Последние новости, Россия Последние новости
Similar News:Вы также можете прочитать подобные новости, которые мы собрали из других источников новостей
Госдума приняла закон об ограничениях для иностранных агентовЗаконопроект о новых ограничениях для иностранных агентов, принятый Госдумой, обязывает всех их доходов перечислять на специальный рублевый счет.
Прочитайте больше »
Nike Kobe 6 – фаворит НБАРейтинг популярных кроссовок среди игроков НБА показал, что Nike Kobe 6 лидирует, как среди игроков разных позиций, так и разных весовых категорий.
Прочитайте больше »
Сводит до невозможности. Мясников назвал причины судорог ногТакая распространенная проблема волнует всех и вызывает вопрос: как же с ней бороться?
Прочитайте больше »
Доходные условия: поступления в бюджет от НДФЛ рекордно вырослиПри чем здесь увеличение зарплат и как это влияет на устойчивость госфинансов
Прочитайте больше »
«Уотфорду» до старта сезона прогнозировали вылет из Чемпионшипа, а сейчас он может вернуться в АПЛ. Как это получилось?Команда-хаос превзошла ожидания аналитиков осенью при Томе Клеверли, но как долго продлится их успех?
Прочитайте больше »
Касатонов — об ОИ-2026: мы не будем играть при ограничениях, которые нас унижаютДвукратный олимпийский чемпион Алексей Касатонов оценил шансы на допуск сборной России по хоккею выступить на Олимпийских играх 2026 года в Италии.
Прочитайте больше »