Цветы используют на кухне с давних пор. Кондитеры первыми взяли на вооружение цветочные гирлянды из крема. Последнее время модным декором стали живые цветы на тортах. Владимир Гридин — о том, почему повара ресторанов используют цветы в своих блюдах:
Если в блюде необходимы хвойные ноты, а использование непосредственно хвои может прозвучать слишком навязчиво, на помощь придут цветы бархатцев. Они имеют сильный пряный вкус, схожий со вкусом молодой ели. Цветы бегонии можно применять как кислотную специю для закусок или при подаче рыбы. Их вкус напоминает щавель, поэтому при правильной обработке их можно использовать в качестве дрессинга для салата.
Выдав эту тираду, Кузьменко уходит на кухню, а я остаюсь за столом переваривать информацию. Да, спилантес, который еще называют "электрическим цветком" за способность обжигать язык, популярен у барменов. Его добавление в коктейль способно на короткое время вызвать отключение вкусовых рецепторов. В ресторанах часто встречаются настурция, анютины глазки, а в последнее время еще и васильки.
Самыми первыми — уже в середине апреля — начале мая — на кухнях появляются одуванчики. Их еще не распустившиеся цветы после щадящей бланшировки маринуют в уксусе. Так появляется замена каперсам. В это же время вырастает и первый лилейник. Его листья, оказывается, можно добавлять в салаты, а из лепестков цветов варят варенье. В Китае лилейник не садовое растение, его используют как овощ, клубни которого идут в суп.
Хорошо известна в кулинарии и фиалка. Естественный сладковатый вкус сделал фиалку излюбленным цветком кондитеров. Чаще всего вспоминают, что засахаренные фиалки были любимым лакомством знаменитой красавицы XIX века императрицы Елизаветы Австрийской. Но засахаренные цветы известны с гораздо более давних времен. На арабском Востоке в Средние века готовили лакомства из измельченных цветов с сахаром. Во Франции засахаренные фиалки готовили с XVIII века.
Россия Последние новости, Россия Последние новости
Similar News:Вы также можете прочитать подобные новости, которые мы собрали из других источников новостей
В Израиле возобновились массовые протестыИзраильская оппозиция вновь организовала массовые акции протеста против судебной реформы, несмотря на решение премьер-министра Биньямина Нетаньяху приостановить утверждение проекта как минимум до лета: Видео: Иван Батырев/ТАСС
Прочитайте больше »
Рейтинг лучших академий мира! «Аякс» только четвертый, «Барса» мимо топ-2, а лидер – не из элитного чемпионата📊 Рейтинг лучших академий мира! «Аякс» только четвертый, «Барса» мимо топ-2, а лидер – не из элитного чемпионата «Реал» и «Бавария» за пределами топ-10, «ПСЖ» – шестой, «МЮ» – даже не в первой тридцатке 🤯
Прочитайте больше »
Как в кино: семь книг, достойных экранизации - Мнения ТАССНи для кого не секрет, что экранизация дарит книге вторую жизнь. Шеф-редактор 'ЛитРес' Екатерина Писарева рассказала нам о произведениях писателей XX и XXI веков, которые могли бы стать основой для фильмов:
Прочитайте больше »
Российские правозащитники обратились в Еврокомиссию и Совет Европы с просьбой не допустить экстрадиции Алексея Москалева в РФ — Meduza«Мемориал» и «ОВД-Инфо» направили в Европейскую комиссию и Совет Европы письмо, в котором призвали международные органы обратить внимание на преследование Алексея Москалева и его дочери Маши в России.
Прочитайте больше »
Сербский баскетболист Милутинов заявил, что родные поддержали его решение остаться в ЦСКАСербский центровой московского ЦСКА Никола Милутинов заявил, что родные и близкие поддержали его решение остаться в армейском клубе, хотя летом он мог покинуть команду, как и многие другие лидеры клуба.
Прочитайте больше »