Какие части красивых растений подходят для приготовления блюд и почему
Еще 15 лет назад сама идея использования цветов в ресторанных угощениях казалась в России слишком инновационной и даже отпугивающей. Но с течением времени шефы постепенно приучили нас к этой общемировой гастрономической тенденции, не теряющей своей актуальности. С наступлением сезона цветения съедобная флора всё чаще будет появляться на тарелках, поэтому «Известия» решили разобраться в различных тонкостях современной цветочной кулинарии.
Другой пример, дошедший до нас из далекого прошлого, — цветы кабачка, которые традиционно использовали в качестве основного ингредиента в итальянской кухне, принесшей им всемирную популярность. Жареные или запеченные цветки приобретают более насыщенный вкус, приятный хруст и нежную текстуру. Обычно их фаршируют рикоттой и готовят в кляре.
Большинство используемых в гастрономии цветов выращиваются с применением гидропоники. Поэтому в постоянном доступе у шефов круглый год есть бархатцы, фиалка, кислица, настурция, гвоздика, василек, бораго и другие популярные продукты. Но, по мнению Пискунова, частично самостоятельно занимающегося разведением съедобных растений для ресторана, блюда с ними гораздо менее уместны в зимний период, когда за окнами лежат сугробы и идут снегопады.Фото: Матрешка С точки зрения бренд-шефа 0.
Какие цветы используют в еде шефы и почемуЧаще всего шефы выбирают съедобные или пищевые цветы для украшения своих блюд. Выбор конкретных растений может также существенно влиять на баланс вкуса всего угощения. Также эксперт отметил интересный пряный вкус листиков и цветов вербены, хотя обычно этот цветок используют для красоты, так как он представлен в самых разных оттенках — белом, розовом, красном и т.д.
— Для меня самый яркий пример использования дикоросов в гастрономии — сладкие и богатые витамином С цветки акации. На моем родном Северном Кавказе их любят запекать с пирогами, — признается шеф-повар ресторана «КрабыКутабы» Артем Мартиросов. — В сезон мы также собираем цветки одуванчика и подаем их с кутабами с запеченной тыквой. А в маринады сегодня также принято добавлять календулу и цветки перца чили.
Еда Рестораны Высокая Кухня Рецепты
Россия Последние новости, Россия Последние новости
Similar News:Вы также можете прочитать подобные новости, которые мы собрали из других источников новостей
Уралвагонзавод усилил защиту бронетехники от противотанковых снарядовБронетехнику используют в зоне СВО, уточнили в пресс-службе предприятия
Прочитайте больше »
'Газета.ru': Чаще всего россияне в переписке используют эмодзи 'Смех сквозь слёзы'Россияне в соцсетях в 90% сообщений с эмодзи используют 'радостные' смайлики, пишет 'Газета.ru'.
Прочитайте больше »
Штатам происходит: Кэмерон поехал в США просить денег для УкраиныКак прошел визит главы британского МИДа в Вашингтон и зачем он встречался с Трампом
Прочитайте больше »
Лицевая страна: россиян начнут обслуживать в МФЦ по биометрии в 2024-мВ каких регионах можно будет получить госуслуги без паспорта и зачем это гражданам и властям
Прочитайте больше »
«Карпин и Черчесов уже были в «Спартаке» — и что, звать ещё раз?» Прямой ЕщенкоЗачем бывший игрок красно-белых и сборной России ушёл в медиафутбол.
Прочитайте больше »
Музыканты 'Пикника' впервые вернулись к 'Крокусу' и назвали террористов зверямиУчастники рок-группы 'Пикник', концерт которой должен был состояться в пятницу в 'Крокус сити холле', возложили цветы в память о погибших в ходе террористической атаки на концертный комплекс.
Прочитайте больше »